Автор: Голосовать могут только авторизованные пользователи Войти 
Оценить рецепт
Ингредиенты
Начинка
желтки — 3 шт.
белок — 5 шт.
сахар — 90 г
мука пшеничная — 100 г
Сироп
вода — 100 мл
сахар — 50 г
кофе растворимый — 2 ч. л.
Глазурь
шоколад — 150 г
масло растительное — 30 мл
Крем
масло сливочное — 200 г
сгущёнка варёная — 360 г
Прослойка
джем абрикосовый — 200 г Программа «Выпечка на пАру»
Количество ингредиентов:
11 ингредиентов
Способ приготовления
1. Готовим бисквит. Отделяем желтки от белков, необходимо 3 желтка 5 белков.
2. Отдельно взбиваем желтки с половиной сахара в планетарном миксере насадкой венчик.
3. Перекладываем желтковую массу в отдельную миску.
4. Отдельно взбиваем белки с оставшейся половиной сахара в планетарном миксере насадкой венчик.
5. В желтковую массу всыпаем муку и объединяем силиконовой лопаткой, стараясь не осадить пену.
6. Затем вводим в несколько приёмов белковую массу и всё объединяем силиконовой лопаткой.
7. Перекладываем бисквитную массу в кондитерский мешок.
8. Застилаем противень пергаментом и отсаживаем н хорошем расстоянии друг от друга порционные бисквиты в чётном количестве.
9. Запекаем бисквиты в духовке, разогретой до 180 градусов, 10-12 минут.
10. Готовим сироп. В ковш вливаем воду, добавляем сахар и растворимый кофе.
11. Ставим сироп на нагрев, доводим до кипения и выключаем нагрев. Даём сиропу остыть.
12. Готовим глазурь. В ковш ломаем шоколад.
13. Ставим ковш на водяную баню и топим.
14. После того, как шоколад расплавится, вливаем небольшое количество растительного масла и доводим всё до полного объединения.
15. Готовим крем. В дежу планетарного миксера добавляем сливочное масло, начинаем взбивать насадкой лопаткой до белого состояния.
16. Затем поэтапно вводим варёную сгущёнку и продолжаем взбивать в планетарном миксере до полного объединения.
17. Крем переложить в кондитерский мешок.
18. Все бисквитные заготовки переворачиваем и смачиваем плоские поверхности кисточкой, главное не переувлажнить бисквиты.
19. На каждую бисквитную заготовку с помощью кондитерского мешка выкладываем крем, но оставляем серединку свободной.
20. В центр выкладываем абрикосовый джем.
21. Сверху добавляем еще взбитый крем, но серединку не перекрываем.
22. Сверху закрываем второй бисквитной половинкой, слегка прижимая.
23. Обмакиваем каждое пирожное в глазурь, чтобы она покрывала одну шапочку.
24. Убираем пирожные в холодильник для окончательной стабилизации.
